華麗叫子の胃袋は偉大なるコスモ

叫子　：　　蒲田から東急池上線で1駅、 蓮沼はすぬま。
　　　　　　　ここに伝説のお好み焼屋が存在しますの！


狂子　：　　叫子さん、前回の訪問から1年も経ってしまっていたのね！
　　　　　　　まことにアンビリバボー

　　　　　　　ここの特徴は、店を取り仕切っているお母さんが強烈に怖いこと。
　　　　　　　そしてそのお母さんが、1品ものの鉄板焼からお好み焼まで、
　　　　　　　すべてワンマンで焼いてくれる事よね！　　


叫子　：　　お客様がお好み焼の裏を覗こうものなら、
　　　　　　　お母さんがすっ飛んできて怒られますもの

　　　　　　　「アンタ今何したの？どうしてそんな事した？煙見てやったわけ？」

　　　　　　　お母さんは本当に怒っているわけではなく
　　　　　　　パフォーマンスとして楽しんでやっていらっしゃるという事実に気づくまでは、
　　　　　　　借りてきたキティのように息をつめ、戦々恐々とするしかないのですわ！(笑)


狂子　：　　けれど、お母さんの言ってることはいちいち納得できるのが、
　　　　　　　単なる口うるさいおばさんではなく ”お好み焼の神様”と言われる所以なんだわ！

　　　　　　　鉄板の熱伝導や熱せられた空気の逃げ方、グルテンの組織構成に至るまで
　　　　　　　すべてを計算に入れた上で
　　　　　　　火入れの時間から1つ1つの動作を決めていらっしゃるのよ。

　　　　　　　「これまでの人生でお好み焼と真剣に向き合ったことがあるかっつー事なの、
　　　　　　　　アタシが言いたいのは」。

　　　　　　　このパフォーマンスを突きつけられたお客様は
　　　　　　　お母さんの質問にすぐに答えられるよう神経を研ぎ澄まし、
　　　　　　　五感でお好み焼を楽しむ初体験をする事になってよ！


叫子　：　　今まで何となく「そろそろかな？」とひっくり返していたお人でも、
　　　　　　　実は立ち昇る煙や まわりで爆ぜるバターのこげ色、
　　　　　　　お好み焼のふくらみ具合で正確なタイミングわかるという事実に、気づきますものね

　　　　　　　初めてのOJYAMAでは目からウロコで、
　　　　　　　気づいたその瞬間、感動的ですらありましたの！


狂子　：　　さてさて、ここ福竹ではお好み焼の焼き時間目安があってよ！

　　　　　　　お母さんがテーブルの誰かにボウルを渡し、
　　　　　　　「いつもやってるように混ぜてみて」と挑みかけ
　　　　　　　ものの数秒で「あー、もういい(笑)アンタのやる事は全てわかった！
　　　　　　　もう今後一切触らなくていい」と取り上げてご自分で鉄板に注ぎ成型すると、


叫子　：　　「あのね、10分焼くから、そーだな、
　　　　　　　27分になったらアタシを呼んで頂戴」と おっしゃいますの！

　　　　　　　「違う、そっちの時計じゃなくてこっちの時計。
　　　　　　　　直してもそっちは勝手に進んじゃうの。アタシは今こっちの時計で見たの。
　　　　　　　　わかった？頼んだよ？」とテーブルを離れてゆかれますわ。


狂子　：　　そして間髪いれず、美人のお嬢様がテーブル担当にチェンジ！

　　　　　　　「すみませんねー、うちの母あんなで。いい人なんですけど強烈でねー」

　　　　　　　お好み焼の隣で砂肝とはんぺんを焼きながら ニコニコされるから、
　　　　　　　絶妙な飴とムチの連携に舌を巻いちゃいましてよ(笑)！


叫子　：　　お嬢様が来てほっと一息。

　　　　　　　テーブルの緊張がとけてやっとポツポツ会話が始まりますのに、
　　　　　　　しばらくするとお母さんが他のテーブルにつきっきりで、放っておかれているよう。
　　　　　　　ロンリーな気持ちになってしまうのが不思議でございます。

　　　　　　　戻ってきた時の嬉しさといったら！


狂子　：　　さらに、ここから感嘆のオンパレードよね！

　　　　　　　例えば　名物のはんぺん。

　　　　　　　まずはちょっと熱を通しただけの角っこをちょっと切って
　　　　　　　「ハイ、これ食べてみて。この味覚えておくのよ」

　　　　　　　それから10分ほど3面を焼いてふっくら仕上げたものを2つに切って、
　　　　　　　1つを放ってよこす。「今すぐ食べて！」

　　　　　　　慌てて口に放り込むと、
　　　　　　　ただのはんぺんが焼き方1つで奥行きのある極上素材に変身してしまっている事に、
　　　　　　　サプライズを隠しえない筈でしてよ！


叫子　：　　思い出すだけで、 よだれで枕を濡らしちゃいそうでございます！

　　　　　　　最後の一片は鉄板でマヨネーズを熱し酸を逃がした後、
　　　　　　　青海苔を加えた中に、はんぺんをコロコロと転がす食べ方。
　　　　　　　磯の香り高さと、はんぺんの優しいお味に度肝を抜かれましてよ。

　　　　　　　お母さんはこのはんぺんで、数多の食通を
　　　　　　　軒並み なぎ倒してきた　実績をお持ちなんですの！


狂子　：　　次は お好み焼でしてよ！
　　　　　　　片面10分、もう片面7分焼いた　ふくたけ天。

　　　　　　　チリトリと見まごうほどの大きさの巨大なヘラで 「ほぉぉぉぉーーー！」と
　　　　　　　咆哮を上げながらひっくり返しますの！


叫子　：　　ソースを塗って、、、


狂子　：　　やわらかな かつおぶしを敷き詰めて！


叫子　：　　青海苔を振りかけて、出来上がりでございます

　　　　　　　つなぎとなる小麦粉をほとんど使ってないだけあって、
　　　　　　　低温でじーーーっくり焼かれたお好み焼は
　　　　　　　野菜の持つピュアな旨みが凝縮され ほわほわっ。

　　　　　　　ああ、わたくしは、
　　　　　　　小麦粉の香りやソースの味をお好み焼と定義していましたのね、、、

　　　　　　　お好み焼も的確な火入れをされると
　　　　　　　こんな完成形の料理になることを、ショックと共に思い知らされましてよ！






  

狂子　：　　叫子さん、銀座の　てんぷら近藤　でしてよ！


叫子　：　　「山の上ホテル」の「天ぷらと和食の山の上」で、
　　　　　　　23歳という若さで料理長に大抜擢され、以後21年間、
　　　　　　　料理長としてご活躍された 近藤文夫氏のお店でございますわね


狂子　：　　水分を閉じ込める低温と、水分を放出する高温。
　　　　　　　素材によって、温度の違う2つの天ぷら鍋を使い分ける らしいわよ！


叫子　：　　野菜の持つ水分を巧みに操る料理人として知られていますけれど、
　　　　　　　数々の作家や文化人をトリコにしてきた近藤様に揚げて頂くという事だけで、
　　　　　　　素材と語らい、真摯に向き合う料理人の前では、自然と気持ちがすっくとなりますわね！　


狂子　：　　ランチは 6,300円の菫(すみれ)コースと 8,400円の椿(つばき)コース。
　　　　　　　どちらかを選び、それにお好みで単品の旬野菜を加えてもベリグーね！


叫子　：　　それでは菫コースでお願い致しますわ！
　　　　　　　海老2、魚3、野菜4、ご飯、香の物、赤だし、果物のセットでございましてよ

　　　　　　　まずは 海老 のお出ましでございますわ。

　　　　　　　先ほどコの字型カウンターの中で、生きた海老を捌いていらっしゃるのが見えましたの。
　　　　　　　セパレートされた身のみならず、殻と足も動くのをディスカバリー！


狂子　：　　お野菜を予想していた分、まず海老から出されるのが 衝撃的ですわね！

　　　　　　　生の部分を残して鍋から上げた海老は適度に水分が離れ、
　　　　　　　旨みがギュッと凝縮 されているわ！

　　　　　　　木曾檜のカウンターにセットされたお膳に
　　　　　　　塩・レモン・天つゆ・大根おろしがご用意してあるけれど、
　　　　　　　からりと揚がった胡麻油の風味だけでいただけちゃってよ


叫子　：　　お次は アスパラガス でございます！

　　　　　　　金色に輝く薄衣に鮮やかな緑が透けて、たおやかな印象ですこと ♪
　　　　　　　穂先から根元までジューシーでかぐわしく、繊維を噛み切る楽しみがございましてよ。


狂子　：　　アタクシ、今回最も度肝を抜かれて WOW BABY だったのが ピーマン よ！
　　　　　
　　　　　　　なんと丸ごと揚げてしまうのね。
　　　　　　　そして食べやすいようにすっと包丁を入れて下さるのだけれど、
　　　　　　　「種が美味しいんです。食べてみてください」と出されちゃうマンモス！


叫子　：　　苦味がなく、しゃっきりと瑞々しいピーマンの果肉。
　　　　　　　火入れされた種もパーーーンと口の中でばらけ、
　　　　　　　これまでに味わった事のないユニークな食感がベリーナイス 　　


狂子　：　　キス は お味がライトなため、天つゆが合うかもね叫子さん！
　　　　　　　衣を天つゆにとっぷり浸してしまうのも、また乙よ、AH-HAN。


叫子　：　　火が十分通った外側はねっとり、中心はしゃきっと歯ごたえを残す ハス も、
　　　　　　　ファンの多い素材でございますわね。
　　　　　　　甘味が際立っているのでお塩がナイスマッチでございます。


狂子　：　　めごち は身のしっかりした、風味もあるフィッシュね！
　　　　　　　塩に、ちょろりレモンを垂らす攻略法でヒットざますわ！


叫子　：　　きゃー、丸ごところんと可愛い 玉葱 でしてよ！

　　　　　　　これはコア部分までしっかり熱が通っていて、
　　　　　　　とろける食感と優しい甘味が中毒になっちゃいますわ！


狂子　：　　わっしょーーい！　テンションの上がるガツンと 穴子 だわ！

　　　　　　　ここでご飯が少量よそわれて出てくるので、
　　　　　　　天つゆでぐっしょりにしてオンザしてしまうのが正解ね


叫子　：　　まぁぁぁぁ、お姉様！
　　　　　　　白米に添えられた香の物が、アンビリバボーに美味しゅうございます！

　　　　　　　瓜ときゅうりと、紫蘇入り揉みキャベツ。
　　　　　　　どれも浅漬けながら青臭さはなく、
　　　　　　　シャキッと水しぶきが飛ぶように旨みを湛えていますわ！

　　　　　　　漬物って、お野菜がこんなにもパーフェクトに仕上がる調理法ですのね


狂子　：　　ふっくらした粒の立った白米と、赤だしと、並々ならぬお漬物の傑作。

　　　　　　　なんだかものすごくロングタイムぶりに、

　　　　　　　”居ずまいの正しい食事”　を 頂いたようなフィーリング！


叫子　：　　食後感のクオリティがなんて高いコースなのかしらん！

　　　　　　　パパイヤを食べながら、さつまいもの季節(10月～)の再訪を
　　　　　　　この胸に誓いましてよ！(涙)




  

叫子　：　　お姉様、目に涼しい和菓子をお持ちいたしました

　　　　　　　日本橋屋長兵衛の 江戸切子 でございます。
　　　　　　　孔雀の羽のうちわは わたくしが扇ぎますから、どうぞお召し上がり下さいまし！



　狂子　：　　
　日本橋屋長兵衛といえば、
　エキュート品川の中にもあったわね！

　お江戸カラーを打ち出した和菓子で
　贈答品にも使われているのかしら？

　比較的しっかりした甘さがあるから、
　玉露のような苦い緑茶といただくと
　よござんすわね！

　叫子　：
　”江戸切子” は 江戸時代後期に
　庶民の手によって生まれた伝統工芸品。

　四角いカットグラスの切子模様を模して
　作られた、和風ゼリーなんですの。




狂子　：　　周りのふるふるなのは、ラムネ味のゼリーなのね？


叫子　：　　はい、　青 ・ 緑 ・ 桃 。
　　　　　　　ビューチホーな色味の羊羹を閉じこめてありますの。

　　　　　　　本当に硝子細工のようなたたずまいでございますのね～！
　　　　　　　こうしてみると、おはじきのようにも見えましてよ


狂子　：　　目に涼やかなサマー和菓子！　夏季のみの限定スイーツざます！