華麗叫子の胃袋は偉大なるコスモ

狂子　：　　叫子さーーーん！ 六本木よ。
　　　　　　　新しい年の幕が開けて1か月経つけれど、福を呼ぶには縁起物をいただきませんと！

　　　　　　　今年の福の担ぎ手 丑さん　を、骨の髄までしゃぶりたいのだけれど


叫子　：　　まぁ、それなら　和牛料理 さんだ　が ピッタンコカンカンでございますわ。
　　　　　　　牛のありとあらゆる内臓を、懐石コース仕立てで食べられますの。

　　　　　　　ホルモンは栄養価が肉に比べて高く消化もいいと、
　　　　　　　今改めてスポットライトを浴びている食材なのですって。


叫子　：　　メニューは 6,000円のコースのみ。
　　　　　　　前菜からずらーっと、ホルモンの献立が続きますわ。

　　　　　　　例えば、前菜五品は アキレス腱のポン酢和え、ハツモト(大動脈)の中華風
　　　　　　　ミノの胡麻和え、フワ(肺)の辛子醤油、子袋のコチュジャン。


狂子　：　　お次の牛タン団子は おすまし仕立てざますのね？
　　　　　　　腰が引けがちな内臓も、こうやって和食テイストだと馴染みやすくってよくってよ


叫子　：　　そして刺身が2品。

　　　　　　　レバ刺 は ゴマ油とフランス産ゲランドの塩を、
　　　　　　　ハツ刺 は わけぎと共に、辛味噌を絡めていただきますわ。


狂子　：　　あっらぁぁぁぁ、叫子さん！！！！！！！
　　　　　　　大変素晴らしい光景が眼前に広がっているのだけれど！


叫子　：　　これは 牛トロ寿司、ハラミの握り でございますの。


叫子　：　　1貫目はゲランドの塩とわさびで、ハラミの甘みを感じて下さいまし！
　　　　　　　2貫目はわさび醤油でスタンダードに。
　　　　　　　わたくしは塩＋わさびのコンビがラヴでございます


狂子　：　　ぷるぷる 牛スジの煮込み。
　　　　　　　あっさりした出汁がボデーに清らかにしみるわね。

　　　　　　　こちら「さんだ」では、腕や足の筋肉を支えるスジではなく、
　　　　　　　内臓を支える強靭でしなやかなスジにこだわって 仕入れているのよ！


叫子　：　　きゃー、お待ちかねの焼きものでございますわ
　　　　　　　これは 分厚くカットされた ハラミ。


狂子　：　　こちらは手前から ホホ・すい臓・タン下・ミノが 1人2枚ずつ！

　　　　　　　ずっと懐石で出されたものをいただくスタイルだったから、
　　　　　　　ここに来てマイセルフで焼く作業が異様に面白いわね。
　　　　　　　大人数でわいわいいらっしゃるとよくってよ！


叫子　：　　ラストはタンしゃぶ。
　　　　　　　昆布とカツオのダシに薄切りタンをくぐらせ、その後雑炊にして楽しみますわ。

　　　　　　　旨みをぐんぐん吸収したスープを玉子でとじこめた雑炊！
　　　　　　　気が狂っちゃうんじゃないかと危機感を抱くくらい、セ・ボンですの


狂子　：　　そして、黒ゴマのプリンで後味さっぱりと。

　　　　　　　これで大丈夫よ、叫子さん。
　　　　　　　角を曲がるたびに福に遭遇することになるから、見てらっしゃい！


叫子　：　　はい、よろしくお願い致しますの




  

狂子　：　　叫子さん、ハンバーガーが食べたいのだけれど！！！！！
　　　　　　　でもユーはダイエッターですもの、ふさわしいものを探してきておくんなまし！


叫子　：　　は、はいっ！

　　　　　　　表参道駅からすぐの場所にあるハンバーガー店、
　　　　　　　J.S. BURGERS CAFE に、お野菜だけで作られたハンバーガーがございます！


狂子　：　　あら、　ベジタリアンバーガー　？！


叫子　：　　ええ、豆腐をベースにしたパティが挟んでありますの。
　　　　　　　他にもグリルされた南瓜・パプリカ、それにアルファルファが入っておりましてよ


狂子　：　　13種類ものベジタブルの甘みが、じわーんと広がっていくわ。
　　　　　　　叫子さん、これでユーもスリムビューティーね！


  

叫子　：　　お姉様、1月26日は旧暦のお正月。

　　　　　　　お呼ばれされて、武家饗応膳の会にOJYAMAしてまいりましたの。
　　　　　　　主宰の饗応料理研究家・緋宮栞那様も、相も変わらず、お美しゅうございましたわ


狂子　：　　新年をお祝いする御膳を神様にお供えし
　　　　　　　その後お神酒を頂き、神霊が召し上がったものを頂くことにより、
　　　　　　　神霊との結びつきを強くする直会(なおらい)の場ね。

　　　　　　　薬膳果実酒 は 山にんじん・梅酒・グレープフルーツ・ゆず・レモン、
　　　　　　　ヨモギ・すぎな・菊花の華麗なるブレンドよ。


叫子　：　　そして、張りのある色彩が雅な 前菜7種盛り。
　　　　　　　万華鏡のごとく変化する風味・食感を お楽しみ下さいまし








叫子　：　　お次はスペシャルな料理なのですって。

　　　　　　　左が 天然ぶりの かぶら鮨 と、ニシンを使った だいこん鮨。
　　　　　　　右は前田家響料理の王者といわれる、鯛の唐蒸し。

　　　　　　　共に1月の人日の節供、5月の端午の節供、9月の重陽の節供の
　　　　　　　3つの節供でのみ作られる、大変手間のかかるお皿だそうですの。


狂子　：　　鯛の唐蒸しは「にらみ鯛」といって、2匹向き合う形で一緒に出されるざます！

　　　　　　　武士にとって腹切りはご法度なため、必ず背開きにし、
　　　　　　　お腹いっぱいおからを詰め込んだ縁起物よ。

　　　　　　　外見は豪華絢爛に見えても、日々の生活や心持ちは質素であるという武士の生き方を、
　　　　　　　端的に表している料理とされているわ ！！！




叫子　：　　鉢物はこの季節だけの美味、 ぶり大根 ですの

　　　　　　　加賀の源助大根とコンニャク、
　　　　　　　脂のたっぷりのった天然鰤のアラを炊き合わせてございます。
　　　　　　　柚子とミョウガが散らしてあり、さっぱり。


狂子　：　　加賀百万石が誇る　じぶ煮　よ！

　　　　　　　加賀野鴨・別所のたけのこ・生花麩・くるみ生麩
　　　　　　　能登しいたけ・青菜・花形加賀人参・菊花・金箔が用いられているわ。

　　　　　　　当時貴重だった砂糖と醤油で甘辛く仕上げてあり、
　　　　　　　食べ方にコツがあるんざます。

　　　　　　　他の地方では 「名(菜)を上げる」で 菜っ葉に一番最初に箸をつけ、
　　　　　　　加賀では 「名(菜)を残す」で 一番最後に食べるという習慣がおありだから、
　　　　　　　お気をつけてお召しがりなすって！


叫子　：　　まぁお姉様、汁物のお椀がたいそう風流でございましてよ


狂子　：　　蓋をそっと取ると、 はしらかし汁 のお出ましね。

　　　　　　　赤味噌ダシに自然薯がすりおろしてあって、胃をすっきり調えてくれてよ。
　　　　　　　具は結び昆布とずいき(里芋の茎)、香り高い加賀せりが添えられているわ。

　　　　　　　つるつるっと飲めて ん～デリシャス！！！！！


叫子　：　　ラストは、 氏郷米玄米と紫黒米を使った ひょうたん押し寿司。
　　　　　　　薄紫色に染まったお寿司に菊の花びらが映え、お美しゅうございます。


狂子　：　　甘味は 富山のつるし干し柿 と 月よみ山路比咩くるみようかん。


叫子　：　　月よみ山路は、お会いしてみたいと思っていた和菓子の1つでございますの！
　　　　　　　竹の皮ごと蒸し上げた、味噌あん仕立ての羊羹。
　　　　　　　甘さ控えめで、川根茶と頂いていると、
　　　　　　　悠久のときに生きているような、優雅な錯覚に陥りましてよ