華麗叫子の胃袋は偉大なるコスモ

叫子　：　　お姉様、本日は六本木でございましてよ
　　　　　　　何かと利用している東京ミッドタウンの　Botanicaボタニカ　で、
　　　　　　　姉妹ウォーターいらずのランチをセッティングしましたの♪


狂子　：　　あら叫子さん！！！まさかアタクシを接待して下さるって言うの？！
　　　　　　　降りしきる感動で胸が張り裂けそうじゃあないの！


【鯖とじゃがいものテリーヌ】


叫子　：　　うふふ、お姉様ったら今年も絶好調でございますわね…


　　　　　　　早速でございますけれど、
　　　　　　　前菜の、　鯖とじゃがいものテリーヌ　でしてよ♪

　　　　　　　軽く燻製した鯖 を じゃがいもとベーコンで型押ししてございますの！
　　　　　　　周囲にはさっぱりした酸味の きのこのマリネ と
　　　　　　　ハーブサラダが散らし、ローズマリーの香りで仕上げてありましてよ。

　　　　　　　見目麗しくデリケートな気品に溢れ、
　　　　　　　これからコースを臨む気分を高めてくれる、絵画のような一皿ですの

狂子　：　　叫子さん、ボタニカといったらレストランひらまつが経営する、
　　　　　　　お食事、インテリア、食器を楽しむお洒落なイタリアンね！


叫子　：　　ウィでございます…

　　　　　　　総料理長に
　　　　　　　レストランひらまつオーナー平松宏之氏の元で修行を積んだ
　　　　　　　「リストランテASO」阿曽達治氏、
　　　　　　　料理長に 阿曽氏の弟子 新井田光央氏 を迎えたことで、
　　　　　　　きめ細やかな味と香りを実現されちゃいましたの！
　　　　　　　それはもう、夢のようでございますのよ…


【ホイップバター】

狂子　：　　ホホホ！　その最たる例が、パンに添えられる
　　　　　　　ホイップバター　ではないかしらね、叫子さん？！

　　　　　　　阿曽氏ご自身が実に50kgのダイエットをアチーブしたと言われる
　　　　　　　低糖質調理 に沿って作られたもので、
　　　　　　　生クリームと塩をホイップして作ってあり、
　　　　　　　オリーブオイルよりも低糖に仕上がっているざます！


叫子　：　　口に含んだ瞬間の香り、淡雪のようにふわっと溶けてなくなる儚さ、
　　　　　　　その後じーーーんと広がる塩のうまみ… まさに圧巻の品でございましてよ！(涙)


【ムール貝のスパゲッティーニ】【熟成和牛ロース・もも肉の炭火焼】


狂子　：　　パスタは4種の中から、
　　　　　　　モンサンミッシェル産ムール貝のスパゲッティーニ をセレクション。
　　　　　　　ブロッコリーのソースに唐辛子がほんの少しピリリとしてよくってよ。

　　　　　　　次のお肉料理に合うようレコメンドして頂いたのだけれど、
　　　　　　　これは大正解だったわね、叫子さん！


叫子　：　　はい♪　続くお肉は、阿曽氏が「こんなお肉見たことない！」と
　　　　　　　夢中になっていらっしゃるという、黒毛和種熟成の食べ比べ♪

　　　　　　　産地や肉を知り尽くした
　　　　　　　MOF職人のような凄腕の日本人の目利きから仕入れていて、
　　　　　　　骨付きのまま熟成させることで とびきりの旨みを閉じこめる ことに
　　　　　　　成功した自信作だとか
　　　　　　　
　　　　　　　伺ったこの日は、秋田の70日間熟成ものを出されておりましてよ。
　　　　　　　サシの多いロース と 赤味のうまみが体感できる外モモ を
　　　　　　　食べ比べることができるこのメイン。
　　　　　　　お肉をカットすると断面がみるみる膨らんでくるという
　　　　　　　抜群の弾力　に、目を見張ってしまいましたでございますわ！


狂子　：　　じゃがいものグラタンにコキーユに入ったマスカルポーネ、
　　　　　　　ロマネスコ、フルーツトマトのグリエ、パプリカ添え。

　　　　　　　奥の方の パキスタンの塩(ロゼ色) をパラッと振りかけて頂くと、
　　　　　　　味がグッとエクスパンドするのが素晴らしかったわね！
　　　　　　　

【林檎のタルト】


叫子　：　　さてさて、お楽しみのデザートは
　　　　　　　チョコレートのミルフィーユ、タイムのアイスクリーム添えと さんざん悩んで、
　　　　　　　この季節ならではの パートフィロで包んだ林檎のタルト に。

　　　　　　　薄いフィロシートで紅玉を包んだこのデザート、
　　　　　　　ナイフとフォークで　ばりばりばり…　と潰してゆくと
　　　　　　　何とも言えない ふくよかなバターの香り が ぷーん と広がりましてよ！

　　　　　　　紅茶のアイスクリームと交互に頂くと、
　　　　　　　挟みこまれる　渋み　が 味を〆て、
　　　　　　　芸術の粋に達してゆきますの！！！！！