華麗叫子の胃袋は偉大なるコスモ:大鰐物語　～祖母のおばんざい～

2010年07月23日

大鰐物語　～祖母のおばんざい～

【イベント告知】8/4(水)「大鰐食堂」開店します。

　祖母は漬物について電話で尋ねたこともあり、たくさんのおかずを用意して待ってくれていた。

　漬物は基本的に冬を越すための保存食なので消費のピークが4月らしく、夏場は端境期だそう。それでもこの時期に作る漬物、というのをどっさり作ってくれていたようだ。今回は食べざかり(？)の男子2人を連れていくと言ってあったから、わんぱくに食べてもらえると張り切ったんだろーな

　

タケノコと鮭と唐辛子の飯ずし／ばっけ(フキノトウ)の塩漬け
菊の花と山のなめたけの酢漬け／ウドとシーチキンのマヨネーズ和え
フキと豚バラ肉の炒め煮／こごみのピーナッツ和え

　山に入って津軽様からいただいた山菜がメイン。みずみずしくて香り高くてさっぱりしていて、いくらでもいけちゃうのが困る。おいしいって分かってて口に運ぶのに、訪れるたびに「おいしーーーー！」と真新しい衝撃を受ける。の繰り返し。

フキとキノコの白和え／茄子の塩もみ
胡瓜のおく漬け／大根・人参・大葉・ミズの塩もみ

　漬物は普通、最長でも4月～5月いっぱいまでもつように漬けるのだが、「おく漬け」だけは夏までもつように塩辛～く漬けておくのだそう。塩がキツくてそのままではしょっぱくて食べられないので、一晩水に漬けて塩抜きをする。塩抜きした「おく漬け」に軽く塩を振り、もう1回軽く味をつける場合もあるし、酢と砂糖で煮て食べるという食べ方もあるのだとか。食べてみたい……！

大根と身欠きニシンの漬物／はつか大根の酢漬け
胡瓜と赤紫蘇と昆布の漬物／ミズと昆布和え

Posted by ゴージャス姉妹 at 01:30│Comments(0)│TrackBack(0) │青森県

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